石磨面粉機(jī)生產(chǎn)的小麥粉有很多分類。通用小麥粉不可能同時(shí)完全滿足各種面制食品對粉的各種要求;于是出現(xiàn)了各種專用小麥粉，簡稱專用粉。專用粉可以通過小麥配置粉的方法來生產(chǎn)，又稱配制粉。

　　專用小麥粉和通用小麥粉之間的主要區(qū)別在于用途的針對性。比如，面白專用粉就特別適用于面包制作，面筋含量高，面筋筋力強(qiáng);餅干專用粉特別適用于餅干制作。因?yàn)閷Ｓ眯←湻凼歉鶕?jù)各種面制食品對小麥粉的特定要求組織生產(chǎn)的，并且十分強(qiáng)調(diào)粉質(zhì)的穩(wěn)定性和均衡，品質(zhì)也更有保證，使用也方便。