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面粉機(jī)在生產(chǎn)面粉時(shí)需要進(jìn)行碾麥
發(fā)布時(shí)間：2020-07-09 16:16:09 來(lái)源： 點(diǎn)擊：
碾麥的意思是指通過(guò)碾削作用對(duì)小麥表面進(jìn)行清理的工藝方法，面粉機(jī)碾麥設(shè)備在對(duì)小麥表面的碾削過(guò)程中，可比較徹底地將小麥表面粘附的雜質(zhì)除去，還可碾去部分小麥皮層，對(duì)提高入磨小麥的純度有好處。面粉機(jī)常用的碾麥設(shè)備為碾麥機(jī)，碾展工藝所采用碾麥方式所清理工藝如下：
原糧小麥經(jīng)除雜后進(jìn)入面粉機(jī)械碾麥機(jī)，在進(jìn)行表面清理的同時(shí)，還可除去4.5-6%的小麥麩皮。因碾麥過(guò)程中已將表皮撕裂，小麥進(jìn)入粉路后，麩皮易碎，因此目前碾麥工藝在生產(chǎn)較高等級(jí)的面粉的工藝中應(yīng)用較少。與打麥機(jī)比較，碾麥機(jī)的動(dòng)耗較高，操作也較復(fù)雜。由于碾去了部分表皮，使水分調(diào)節(jié)時(shí)間可縮短至2-4小時(shí)，但麥路的部分胚乳已外露，著水后在潤(rùn)麥倉(cāng)中很易板結(jié)，因此采用該工藝時(shí)，小麥著水后在潤(rùn)麥倉(cāng)中不能久留。一般應(yīng)采用動(dòng)態(tài)潤(rùn)麥的方法。
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