由于小麥在粒形、粒度、表面狀態(tài)、密度許多特性上都有所分別，面粉機械在運動過程中，受到的摩擦力、影響不同，在許多因素的綜合作用下，糧堆各組分按其物理性質(zhì)重新排列，形成 小麥的自動分級。小麥的上層密度小、顆粒大、表面粗糙，下層密度大、顆粒小、表面光滑。

工藝復雜，操作起來卻不難，面粉機械是完全自動化的，不需要人力來一步一步完成。上一次將的凈麥之后的工序便是這個，也是面粉生產(chǎn)的最后一個步驟。面粉機械加工的小麥具有 易于從糧堆向四面流散的性質(zhì)，這種自然流散的性質(zhì)稱為散落性。小麥群體在流動、震動或散落過程中，不同粒型、不同密度的糧粒和雜質(zhì)自動聚集在不同區(qū)域的現(xiàn)象稱為自動分級。

在提高面粉機械效率之前，首先需要了解不同的小麥品種。如冬種小麥和春種小麥，它們兩者相比，前者所含淀粉要高于后者，所以出粉率高。再比如硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，由于硬質(zhì)小麥 的容重大 于軟質(zhì)小麥，而容重與出粉率是成正比，所以硬質(zhì)小麥的出粉率要高于軟質(zhì)小麥。

加工過程中，面粉機械部件出現(xiàn)變化，容易對面粉機械的出粉率造成影響。操作人員應注意靈活應變。舉例比如，清粉機損壞，為了避免效率降低，這時可加強對物料的研磨，同時通 過分料管將物料分散到其它清粉機中，降低負荷。